摘要：旧金山 | Swan Oyster Depot小伙伴对于十几年前在Swan的一顿晚餐念念不忘，当时我到湾区非要逼着我拔草。而那念念不忘的味儿...就是无与伦比的自然海水味儿！难怪如此刻骨铭心。被Swan刻骨被铭心的食客其实遍布全球，比方说...
旧金山 | Swan Oyster Depot
小伙伴对于十几年前在Swan的一顿晚餐念念不忘，当时我到湾区非要逼着我拔草。而那念念不忘的味儿...就是无与伦比的自然海水味儿！难怪如此刻骨铭心。
被Swan刻骨被铭心的食客其实遍布全球，比方说前英国首相玛格丽特·撒切尔和U2的爱尔兰主唱Bono，还有Julia Child、Éric Ripert和James Beard等餐饮界大咖。
不过如此星光闪闪的老字号却非常接地气。1903年开业，1906年旧金山大地震后因为市政原因被迫关门，1912年在原址附近重启，至今未变，连长长的白色大理石吧台台面以及十几张被无数个屁股摩得光滑的木吧凳都年逾百岁。
还有台绝世很久的古董级收银机，但没有pos机不能刷卡，二维码就更甭想了，所以餐厅只收美刀现金哦。
如同收银机一样，店员都是老家伙，均是1946年把餐厅买下的Sancimino家族的后代。他们对于老顾客了如指掌，直呼其名，有说有笑（例如首图身穿亮黄色工作服的市政职工）。
他们从小跟海鲜打交道，早已是海鲜专家，沉淀下来的经验和资源正是“天鹅”不与时俱进却能经久不衰的核心原因。
海鲜成败的关键是新鲜，在Swan被发挥到了至高点。够鲜，繁复的烹饪会显得多余。
▲我们10点到，排队半小时，在门边橱窗看到成吨的各式海鲜被大把大把地抓起放在盘里，浇上特制Louie酱汁就成了这混合海鲜沙拉。
另外还可选大虾或小虾沙拉，以及最有旧金山特色的纯蟹肉沙拉。
▲说到旧金山特色美食，当然还有旧金山酸面包。
而如果混合沙拉的底部放几片酸面包的话，则成为餐厅“秘密菜单”中的Smørrebrød，即丹麦式的open-faced sandwich“单面三文治”（创始人为丹麦夫妻，天鹅是丹麦国鸟）。
另外隐藏起来的选项还有淋上融化黄油的“热龙虾沙拉”、用橄榄油搭配生鱼片的“西西里刺身”等等（现在经营Swan的Sancimino家族本是西西里移民）。
然而，区别于同样以“秘密菜单”著名的又一加州家族餐饮企业In-N-Out Burger，这里的正常菜单选择已经够丰富够诱人，而且更能体现海鲜中的“鲜”。
樱蛤，以及Miyagi、Kumamoto和Blue Point生蚝
鸡尾酒大虾
▲三种生蚝像是吃到三个不同海洋的味道，而樱蛤、鸡尾酒大虾亦是简单粗暴。好海鲜就该这样吃。
▲珍宝蟹蟹盖里面全是料，用来蘸酸面包，那是相当惊艳，与蟹黄捞饭、苏式秃黄油面等异曲同工，在短时间内让蟹奴享受高度浓缩的快感。
▲最后来碗暖暖的文蛤周打汤，奶味与贝味并重而平衡，继续啃酸面包。完美。
一顿之后，彻底被这里鲜美的海水洗脑，跟随小伙伴进入脑残粉行列。
不难理解为什么Anthony Bourdain生前每次到旧金山都要光顾Swan，现在我们也是每次到湾区都要把“天鹅”提上日程。
地址：1517 Polk St, San Francisco, CA 94109
电话：+1 (415) 673-1101
人均：USD 45
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